胛心肉片蛋炒飯四色蔬菜胛心肉片蛋炒飯 前腿肉也稱胛心肉，脂肪甚少。肉質上，比梅花肉結實一點點，油脂比五花肉(三層肉)少，也比梅花肉少。因為油脂少，如果過度烹調會讓口感變硬，失去肉類應有的美味。 通常我會直接炒，但是不要加熱過久，炒至肉片熟透沒有血色即可，可以保持嫩度，或者烹調前用少量醬油和太白粉醃著，太白粉可使它保有嫩的口感。在家中將買回的胛心絞肉用上述方法再加點米酒和香油醃著，冰在冰箱，可以隨時做雪菜炒肉末、馬鈴薯炒肉末、青椒炒肉末.....等料理，非常方便喔! 這裡使用的是肉片，家中有需要的話，也可以切成肉絲，適合小朋友食用。 炒飯只用一點鹽巴和醬油調味，我覺得這樣吃起來比較清爽。 如果有家人比較愛吃重口味，那就要多加一點醬油增色增香氣，吃起來口感會較濃郁，不過恐怕吃完就要多喝水囉!.
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